Les cépages

LES CEPAGES UTILISES DANS NOS VINS (caractéristiques générales) :

CABERNET SAUVIGNON : 

 

CIVB-Cronenberger P.

Cépage le plus ancien de Bordeaux, qui donne un vin très coloré, peu alcoolisé et très tannique. De maturité tardive il assure une grande garde, le vin demande à vieillir.

Arômes de cassis, mûre, réglisse, sous-bois, tabac, truffe, violette, ... .

Grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées. Baies sphériques, petites, noires, très pruinées avec un net aspect noir bleuté. Peau épaisse avec une chair ferme, croquante ayant une saveur spéciale caractéristique, astringente, très riche en tannins.

 

CABERNET FRANC : 

 

CIVB - MACKIEWCZ P.

Donne un vin très fin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon et moins riche en tannins permettant ainsi un vieillissement plus rapide.

Arômes de cassis (parfois mêlés à des notes végétales de bois de ronce), framboise, coing, feuille de lierre, fougère, sous-bois, violette, ...

Grappes petites, cylindro-coniques, lâches, parfois ailées, baies petites, sphériques très pruinées, d’aspect noir bleuté, pellicule fine, jus sucré un peu astringent.


MERLOT :

 

 CIVB - MACKIEWCZ P.

Donne des vins agréables, souples, colorés, alcoolisés et avec peu d'acidité. D'une intensité colorante importante, son mélange avec le cabernet franc assure au vin plus de légèreté, de délicatesse et de moelleux.

Arômes de cerise, fraise, mûre, notes de prunelle, pruneau, chocolat noir, réglisse, truffe, violette, cuir, épices, notes animales (gibier),...

Grappes moyennes, cylindriques, lâches parfois ailées. Baies sphériques, petites à moyennes, de couleur bleu noir.

 

PETIT VERDOT : 
 

Donne des vins tanniques avec une forte concentration en anthocyane, charpentés, de couleur vive foncée, avec des degrés alcooliques souvent élevés, de bonne garde (son taux d’acidité totale est souvent élevé), très longs à développer leur bouquet.

Arôme de réglisse, de groseille, de cassis.

Grappes petites à moyennes aux pédoncules longs, cylindriques, assez compactes, rarement ailées. Baies petites, sphériques, d’un beau noir bleuté. Pellicules épaisses.