La vinification et l'élevage
La vinification et l'élevage

Les vendanges manuelles et mécaniques font l’objet d’un tri minutieux  à la vigne et au chai.

La fermentation alcoolique se déroule pendant 2-3 semaines à la température de 28°C dans des cuves thermo-régulées. A la fin de la fermentation alcoolique, nous procédons aux écoulages – les cuves sont vidées de leur vin, le ‘chapeau de marc’ est alors pressé avec un pressoir hydraulique. Ensuite, le vin de presse est extrait; plus tannique et moins acide. Il sera utilisé au moment des assemblages. En effet, en l’associant avec le vin de goutte, cela apportera de la complexité au produit final. 

Après avoir subi le froid de l’hiver, les vins sont dégustés soigneusement puis assemblés en avril/mai. Ils sont alors élevés pendant 12 mois en barriques de chêne dont 30% neuves, dans des conditions de température et d’hygrométrie idéales.

Après la mise en bouteille, le vin peut enfin commencer à vieillir en bouteille. Selon le millésime il faudra attendre plus ou moins longtemps pour atteindre le moment où les arômes du vin se transforment en bouquet. Vous pourrez alors pleinement apprécier la finesse et la complexité de la dégustation.